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Seguridad alimentaria, preparación y conservación

 

El objetivo común de los operadores y reguladores de establecimientos alimentarios es garantizar que se proporcionen alimentos inocuos a los consumidores. La implementación de un programa de Control Administrativo Activo (AMC) puede ayudar a lograr este objetivo. AMC es un enfoque proactivo para controlar los factores de riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos y minimizar la ocurrencia de violaciones de seguridad alimentaria.

Las inspecciones reglamentarias enfatizan el reconocimiento y corrección de violaciones que existen al momento de la inspección. Las infracciones recurrentes se han manejado tradicionalmente mediante reinspecciones, evaluación de multas u otras acciones de ejecución. Los operadores de establecimientos de servicio de alimentos responden de manera rutinaria a los hallazgos de las inspecciones corrigiendo las infracciones, pero a menudo no implementan sistemas proactivos para evitar que vuelvan a ocurrir. Si bien este tipo de sistema de inspección y ejecución ha contribuido mucho a mejorar el saneamiento básico y las instalaciones, enfatiza las medidas reactivas en lugar de las preventivas para la seguridad alimentaria.

Con los conceptos de AMC, los establecimientos pueden desarrollar procedimientos operativos estándar (SOP) para abordar los problemas de seguridad alimentaria. Una vez que se desarrollan los SOP, el personal puede recibir capacitación sobre cómo seguir estos procedimientos. Se puede adoptar un enfoque proactivo de la seguridad alimentaria para controlar la temperatura de los alimentos, las técnicas de recalentamiento, los procedimientos de enfriamiento, abordar las enfermedades de los empleados, el lavado de manos y el uso de guantes, así como los horarios de limpieza. El uso de AMC puede generar un personal capacitado que puede desempeñar un papel activo en el funcionamiento general del establecimiento y es capaz de manejar los problemas de seguridad alimentaria cuando surgen.

Por favor complete el Evaluación AMC para identificar las fortalezas y debilidades de su programa de seguridad alimentaria.

 

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