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El Departamento de Salud y Medio Ambiente de Colorado adoptó el Código de Alimentos de la FDA de 2013. El Código de Alimentos reemplazará las Reglas y Regulaciones actuales de Colorado y entrará en vigencia el 1 de enero de 2019. El cambio afectará a los restaurantes, delicatessen, cafeterías, supermercados y otros establecimientos minoristas de alimentos. Numerosas secciones del Código de Alimentos de la FDA están incorporadas en las regulaciones actuales de seguridad alimentaria de Colorado, por lo que los establecimientos no deberían ver una gran cantidad de requisitos nuevos. Sin embargo, hay varios cambios que afectarán a los establecimientos que operan actualmente. Algunos de los cambios incluyen:

  • Se requerirían procedimientos de marcado de fecha para todas las operaciones de servicio de alimentos. La marca de fecha actualmente solo se requiere en Colorado para los establecimientos que sirven alimentos a poblaciones altamente susceptibles, como las instalaciones de atención médica y las escuelas. Se requerirá que los alimentos refrigerados, listos para el consumo, potencialmente peligrosos, preparados y almacenados en el establecimiento durante más de 24 horas, estén claramente marcados para indicar la fecha en la que los alimentos se deben consumir, vender o desechar. Estos alimentos deben ser consumidos, vendidos o descartados dentro de los 7 días. Este requisito es para ayudar a controlar el crecimiento de la bacteria mortal Listeria.
  • Se requerirá que los establecimientos tengan al menos un empleado, con responsabilidades de supervisión y gestión, que tenga una certificación actual de gerente de protección de alimentos. Los estudios han demostrado que los establecimientos con gerentes certificados tienen menos violaciones de seguridad alimentaria.
  • Los establecimientos deben tener procedimientos que los empleados deben seguir al responder a vómitos o eventos diarreicos dentro del establecimiento. Se han documentado brotes de enfermedades cuando no se siguieron los procedimientos de limpieza adecuados.
  • Las instalaciones con máquinas lavaplatos de alta temperatura necesitarán medios para verificar la temperatura de enjuague final utilizando un termómetro de cinta térmica o un termómetro de registro máximo. La gestión activa de los equipos de lavado de artículos puede reducir las violaciones asociadas con la desinfección inadecuada.
  • Deberá mostrarse un cartel o cartel que notifique a los empleados de alimentos que se laven las manos en todos los lavamanos. La señalización está destinada a mejorar la frecuencia del lavado de manos.
  • El término "Alimentos potencialmente peligrosos" se reemplazará por "Control de tiempo y temperatura para alimentos inocuos". 
  • Los términos elemento crítico y elemento no crítico se reemplazarán por prioridad, fundamento de prioridad y elementos básicos. En la mayoría de los casos, los elementos básicos de prioridad y prioridad se denominan actualmente elementos críticos y los elementos básicos son elementos no críticos.

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