HAE

Los mercados de agricultores son lugares o eventos donde los agricultores locales venden sus productos al público. Además de producir, puede encontrar otros productos como miel, queso, huevos y carne en un mercado de agricultores, cada uno de los vendedores que ocupan un puesto o stand. El Programa de Seguridad Alimentaria del Condado de Larimer trabaja con los gerentes de mercado y realiza inspecciones durante la temporada de mercado para garantizar que se cumplan los requisitos de licencia y seguridad alimentaria.

Solicitud de vendedor del mercado de agricultores

Solicitud de Coordinador de Mercado de Agricultores

Lista de proveedores del coordinador de mercado

Requisitos de comida casera

Pautas operativas de COVID 2021-CFMA

Pautas de proveedores para los mercados de agricultores

Los siguientes procedimientos y pautas se aplican a los proveedores que operan en Farmers 'Markets en el condado de Larimer. Los mercados de agricultores se consideran eventos especiales o temporales si son mercados comunitarios donde no se cobran tarifas de admisión. Los requisitos para los proveedores se basan en la naturaleza y el alcance del menú del proveedor, las capacidades del equipo, la configuración y la capacidad para manipular y preparar alimentos de manera segura y para proteger contra los peligros para la salud pública. 

Requisitos de aprobación y licencia del Departamento de Salud

No todos los vendedores que venden alimentos en los mercados de agricultores deben obtener una aprobación formal del Departamento de Salud o tener una licencia. Por favor lea la siguiente información cuidadosamente. 

  • Vendedores que venden productos enteros sin cortar - No se requiere una autorización o licencia formal del Departamento de Salud.
  • Vendedores que venden alimentos caseros únicamente: no se requiere una autorización o licencia formal del Departamento de Salud. Los proveedores deben operar de conformidad con la Ley de Alimentos Caseros de Colorado (25-4-1614 CRS). Para obtener información específica sobre qué alimentos pueden y no pueden venderse y los requisitos de empaque y etiquetado, visite el Sitio web de CPDHE aquí
  • Vendedores que venden café, té, kombucha, bebidas que no incluyen productos frescos o hielo. - No se requiere una autorización o licencia formal del Departamento de Salud.
  • Vendedores que venden alimentos empaquetados individualmente que son preparados por una instalación comercial de fabricación de alimentos o un restaurante y no requieren refrigeración o mantenimiento en caliente para la seguridad alimentaria- No se requiere una autorización o licencia formal del Departamento de Salud. 
  • Debe operar desde una comisaría aprobada que se encuentre a 60 minutos o 60 millas del mercado. Los proveedores deben proporcionar un acuerdo de comisaría por escrito con su solicitud de proveedor.
  • La manipulación y preparación de alimentos en el mercado debe limitarse al servicio de productos horneados previamente preparados, dulces, cecina, café o té tostado en seco, pasta seca o helado, o los vendedores pueden realizar una preparación menor o limitada que se restringe al servicio. de algodón de azúcar, palomitas de maíz, maíz hervido, nueces tostadas, conos de nieve o hielo raspado. 
  • Para permitir que los trabajadores se laven las manos, Se debe proporcionar una estación de lavado de manos dentro del puesto de comida. Una estación de lavado de manos que consiste en un recipiente cubierto lleno de agua tibia, de al menos 5 galones de tamaño, equipado con un grifo capaz de proporcionar agua de flujo continuo 'manos libres', un balde colector cubierto de 5 galones para la recolección de lavado de manos. aguas residuales, jabón de manos y toallas de mano dispensadas. Los contenedores con grifos tipo botón pulsador no están aprobados. El uso de desinfectantes para manos no reemplaza el lavado de manos requerido.
  • Se deben proporcionar utensilios adicionales como pinzas, cucharas, cuchillos y tablas de cortar para que los artículos sucios se puedan cambiar. Todos los utensilios y equipos sucios deben lavarse y desinfectarse al final del día hábil en la cocina de la comisaría. No se permite el lavado de vajilla en el lugar en tinas, platos o cubos.
  • Los alimentos, utensilios, equipos y artículos de un solo uso deben protegerse de la intemperie, el polvo, la suciedad, los insectos y la contaminación del cliente. Almacene los artículos fuera del suelo. Las áreas de exhibición y reunión de alimentos dentro del puesto de alimentos deben protegerse del contacto y la contaminación con el cliente. 
  • Las soluciones desinfectantes deben tener un residuo de cloro de 50-100 o 200 ppm de amoníaco cuaternario. Proporcione un kit de prueba para comprobar y verificar las concentraciones de desinfección. 
  • Se debe proporcionar una cantidad suficiente de agua para llenar y rellenar las estaciones de lavado de manos y baldes de desinfectante. Consulte con el coordinador del mercado para ver si hay agua potable disponible, si no, los vendedores deberán traer agua adicional.
  • Todos los desechos líquidos de los cubos de lavado de manos y desinfectante deben recogerse y desecharse en una alcantarilla sanitaria. Consulte con el coordinador de mercado para ver si hay una estación de eliminación de aguas residuales disponible, si no, los vendedores deben llevar las aguas residuales a la cocina de la comisaría para su eliminación. Las aguas residuales no se deben verter en el suelo ni en los desagües de aguas pluviales.
  • No se permiten animales de compañía dentro del puesto de comida.
  • Los vendedores que venden solo alimentos preenvasados ​​que requieren control de temperatura, como carne de res, bisonte o aves congeladas, o alimentos calientes como burritos o tamales, pueden almacenar y vender productos de congeladores, refrigeradores rígidos o cajas de conservación de alimentos calientes Cambro que mantienen los alimentos congelados a menos de 41 ° F o más de 135 ° F. Se deben proporcionar termómetros en las unidades de retención para que se puedan controlar las temperaturas.   
  • Los vendedores con operaciones de servicio completo que cocinan o recalentan alimentos no empaquetados para mantenerlos calientes o para un servicio inmediato, o ensamblan pedidos como hacer sándwiches o preparan y sirven artículos que incluyen productos crudos, como bebidas recién exprimidas y mezcladas, pueden operar con un El montaje de un evento temporal consiste en mesas plegables, equipo de cocina al aire libre, carpas y otras comodidades o puede operar desde un camión / remolque o carrito de comida móvil con licencia, siempre que operen bajo las condiciones descritas en las Reglas y Reglamentos y dentro de las condiciones de aprobación en la hora del camión de comida móvil / remolque.     
  • Los vendedores deben obtener y tener una licencia vigente de Establecimiento minorista de alimentos para eventos especiales emitida por el Departamento de salud del condado de Larimer o tener una licencia vigente de Establecimiento minorista de alimentos emitida por el Departamento de salud del condado de Larimer u otro Departamento de salud local. Para obtener una licencia de establecimiento de venta minorista de alimentos para eventos especiales del condado de Larimer, un proveedor debe presentar una solicitud de proveedor de mercado de agricultores al Departamento de Salud con las tarifas requeridas.  
  • Los vendedores deben operar desde un economato aprobado que se encuentre a 60 minutos o 60 millas del mercado. Los proveedores deben proporcionar un acuerdo de comisaría por escrito con su solicitud de proveedor. 
  • La preparación de alimentos en el lugar del mercado se limitará al servicio de alimentos preparados previamente, al simple montaje de alimentos preparados oa cocinar y servir únicamente. La preparación de alimentos avanzada, de varios pasos, que incluye cocción y enfriamiento o un ensamblaje complejo, se llevará a cabo en la cocina del economato de la operación. 
  • Los productos que se utilicen en el lugar del mercado deben prelavarse en la cocina de la comisaría. Los productos lavados deben colocarse en recipientes limpios aptos para alimentos. No se permite el almacenamiento de productos lavados, como limones, papas o manzanas, en cajas de cartón. Excepto por un solo corte o rebanada de papas, limones, limas, naranjas y manzanas prelavadas, todo el corte, picado, pelado, cortado en cubitos, triturado y mezclado se debe hacer en la cocina de la comisaría. 
  • Los alimentos que requieren control de temperatura deben mantenerse a temperaturas seguras, por debajo de 41 ° F o por encima de 135 ° F. Los alimentos deben transportarse al mercado por debajo de los 41 ° F o por encima de los 135 ° F. 
  • Los alimentos no deben dejarse a temperatura ambiente, incluso si están congelados. Se debe proporcionar equipo capaz de mantener los alimentos a temperaturas seguras y en cantidad suficiente para el transporte, almacenamiento y servicio de los alimentos. No se debe enfriar los alimentos calientes en el lugar. Los restos de comida caliente al final del día hábil deben desecharse. No se permite el uso de Sterno para mantenimiento en caliente y refrigeradores de espuma de poliestireno.
  • Se debe proporcionar un termómetro para alimentos para verificar y verificar que los alimentos estén a temperaturas seguras. Se debe usar un termómetro digital para alimentos simple con un rango de al menos 0 ° F a 220 ° F. 
  • Para permitir que los trabajadores se laven las manos, Se debe proporcionar un fregadero para lavarse las manos dentro del camión / remolque de comida móvil o en el carrito. Los vendedores que operan con un evento temporal deben tener una estación de lavado de manos que consiste en un recipiente cubierto lleno de agua tibia, de al menos 5 galones de tamaño, equipado con un grifo capaz de proporcionar agua corriente continua 'manos libres', un Balde recolector de 5 galones para la recolección de aguas residuales de lavado de manos, jabón de manos y toallas de mano dispensadas. Los contenedores con grifos tipo botón pulsador no están aprobados. Los lavabos para lavarse las manos deben estar provistos de agua corriente fría y caliente dispensada a través de un grifo combinado, una toalla y jabón de manos dispensados. El uso de desinfectantes para manos no reemplaza el lavado de manos requerido.
  • Se deben proporcionar utensilios adicionales como pinzas, cucharas, cuchillos y tablas de cortar para que los artículos sucios se puedan cambiar cada 4 horas. Todos los utensilios y equipos sucios deben lavarse y desinfectarse al final del día hábil en la cocina de la comisaría. 
  • Los alimentos, utensilios, equipos y artículos de un solo uso deben protegerse de la intemperie, el polvo, la suciedad, los insectos y la contaminación del cliente. Todos los alimentos, utensilios y artículos de papel deben transportarse en contenedores limpios y cubiertos. Los refrigeradores de paredes rígidas, utilizados por carritos, deben estar equipados con desagües para que los alimentos y bebidas envasados ​​se puedan almacenar en hielo drenado.
  • Las soluciones desinfectantes deben tener un residuo de cloro de 50-100 o 200 ppm de amoníaco cuaternario. Proporcione un kit de prueba para comprobar y verificar las concentraciones de desinfección. 
  • Los proveedores con operaciones de servicio completo deben tener una certificación de gerentes de seguridad alimentaria vigente.  Debe haber una copia de la certificación en el sitio.

Los proveedores que requieran la aprobación y la licencia del Departamento de Salud deben presentar las solicitudes de proveedor antes de operar. Los proveedores que deseen operar varios puestos o puntos de venta deben completar una solicitud para cada uno. Las solicitudes de los proveedores deben enviarse al Departamento de Salud y Medio Ambiente del Condado de Larimer con las tarifas de licencia requeridas 14 días antes del evento.

Los proveedores que no estén obligados a obtener la aprobación del Departamento de Salud o poseer una licencia no necesitan presentar una Solicitud de proveedor de Farmer's Market al Departamento de Salud. Se permite el servicio de muestras gratuitas de productos alimenticios del tamaño de un bocado sin la aprobación del Departamento de Salud.  

Si tiene alguna pregunta sobre estos requisitos, comuníquese con el Departamento de Salud y Medio Ambiente del Condado de Larimer para obtener ayuda.