HAE

Los siguientes procedimientos y pautas se aplicarán a todas las operaciones de venta minorista de alimentos que se realicen en eventos especiales temporales en el condado de Larimer. Los eventos especiales o los eventos temporales son eventos o celebraciones comunitarias organizadas de forma individual que operan por un período de no más de 14 días consecutivos. Pueden incluir mercados de agricultores comunitarios, celebraciones de la ciudad, ferias y festivales. Los eventos especiales temporales no incluyen series de eventos programadas regularmente en lugares como estadios deportivos, escenarios de conciertos o mercados de pulgas. No son eventos promocionales esporádicos, como grandes inauguraciones o eventos atendidos por empresas de catering en los que se prepara una cantidad de comidas o productos alimenticios contratados y preestablecidos para el servicio y se consumen en el lugar del evento y no están disponibles para la compra individual. A continuación se incluyen recursos adicionales y documentación relevante.

Se puede encontrar orientación para los mercados de agricultores aquí.

Procedimientos y pautas

  • Todos los vendedores de alimentos deben operar de acuerdo con las Reglas y Reglamentos de Establecimientos de Alimentos Minoristas de Colorado. Los vendedores deben tener una Licencia de establecimiento de venta minorista vigente emitida por el Departamento de Salud y Medio Ambiente del Condado de Larimer. Los camiones / remolques o carritos de comida móviles con licencia que tengan una Licencia válida de establecimiento de alimentos minoristas de Colorado que quieran operar en eventos especiales temporales pueden hacerlo siempre que operen bajo las condiciones descritas en las Reglas y Reglamentos y operen dentro de las condiciones de aprobación en el momento en que el El establecimiento fue originalmente autorizado. Las organizaciones sin fines de lucro con sede en el condado de Larimer están exentas de los requisitos de licencia.
  • Los posibles vendedores de alimentos deben completar una Solicitud de vendedor para eventos alimentarios temporales. Los proveedores que deseen operar varios puestos o puntos de venta deben completar una solicitud para cada uno. Las solicitudes de los proveedores deben enviarse al Departamento de Salud y Medio Ambiente del Condado de Larimer con las tarifas de licencia requeridas 14 días antes del evento. 
  • Los proveedores que operan en eventos que duran más de 1 día deben operar desde una comisaría aprobada que se encuentre dentro de los 60 minutos o 60 millas del evento. Los proveedores deben proporcionar un acuerdo de comisaría por escrito con su solicitud de proveedor. A los proveedores con menús limitados que operan desde unidades móviles autónomas con licencia se les puede permitir operar sin un economato.
  • La preparación de alimentos en el lugar del evento se limitará al servicio de alimentos preparados previamente, al simple montaje de alimentos preparados o solo a cocinar y servir. La preparación de alimentos avanzada de varios pasos que incluye cocinar y enfriar o un ensamblaje complejo, debe realizarse en una cocina de comisaría. Los productos que se utilicen en el lugar del evento deben prelavarse en la cocina de la comisaría. Los productos lavados deben colocarse en recipientes limpios aptos para alimentos. No se permite el almacenamiento de productos lavados, como limones, patatas o manzanas, en cajas de cartón. Excepto por un solo corte o rebanada de papas, limones, limas, naranjas y manzanas prelavadas, todo corte y picado debe hacerse en la cocina de la comisaría. Está prohibido el servicio de alimentos preparados, cocinados o almacenados en casa.
  • Los alimentos que requieren control de temperatura deben mantenerse por debajo de 41 ° F o por encima de 135 ° F. Los alimentos deben transportarse al evento por debajo de los 41 ° F o por encima de los 135 ° F. Los alimentos no deben dejarse a temperatura ambiente, incluso si están congelados. Se debe proporcionar equipo capaz de mantener alimentos a temperaturas seguras y en cantidad suficiente. Se debe proporcionar un sistema para mantener calientes los artículos, como una caldera doble, para los alimentos que se cocinarán en el lugar, incluso si la intención es cocinar según el pedido. No se debe enfriar los alimentos calientes en el lugar. Los restos de comida caliente al final del día hábil deben desecharse. No se permite el uso de Sterno para mantenimiento en caliente ni refrigeradores de espuma de poliestireno.
  • Se debe proporcionar un termómetro para alimentos. Se debe usar un termómetro digital para alimentos simple con un rango de al menos 0 ° F a 220 ° F.
  • Se prohíbe el contacto de las manos desnudas con alimentos listos para comer. Los manipuladores de alimentos deben usar utensilios, papeles para fiambres o guantes limpios para manipuladores de alimentos. El guante para manipuladores de alimentos debe proporcionarse en el lugar, pero solo debe usarse cuando no se puedan usar pinzas, palas, otros utensilios y papeles para fiambres. Se recomienda no usar guantes al manipular carnes y aves crudas. El uso de guantes no reemplaza la necesidad de lavarse las manos.
  • Para permitir que los trabajadores se laven las manos, se debe proporcionar una estación de lavado de manos dentro de la caseta de alimentos. 
    • Vendedores con operaciones de servicio completo que llevan a cabo la cocción, incluyendo asar a la parrilla, freír y hornear, o recalentar alimentos sin envasar para mantenerlos calientes o para un servicio inmediato, o ensamblar pedidos como hacer envolturas, sándwiches, tacos burritos o preparar y servir artículos que incluyen productos recién exprimidos o las bebidas mezcladas deben tener una estación para lavarse las manos con una capacidad de agua de al menos 5 galones, suministrada con agua corriente fría y caliente dispensada a través de una combinación de grifo y lavabo que desagua en un recipiente de recogida de aguas residuales cubierto. Jabón de manos y toallas de mano dispensadas.  
    • Los proveedores con operaciones menores que sirvan productos horneados, helados, paletas heladas, algodón de azúcar, palomitas de maíz, maíz hervido, nueces tostadas, conos de nieve o hielo raspado deben tener una estación de lavado de manos que consista en un recipiente cubierto lleno de agua tibia, en un tamaño mínimo de 5 galones, equipado con un pico o grifo capaz de proporcionar agua corriente continua "manos libres", un balde recolector de 5 galones cubierto para la recogida de aguas residuales de lavado de manos, jabón de manos y toallas de mano dispensadas. No se permite el uso de recipientes con grifos tipo botón pulsador como recipiente de agua para la estación de lavado de manos. 
    • El uso de desinfectantes para manos no reemplaza el lavado de manos requerido.
  • Se deben proporcionar utensilios adicionales como pinzas, cucharas, cuchillos y tablas de cortar para que los artículos sucios se puedan cambiar cada 4 horas. Todos los utensilios y equipos sucios deben lavarse y desinfectarse al final del día hábil en la cocina de la comisaría. No se permite el lavado de vajilla en el lugar en tinas, platos o cubos.
  • Proporcione un espacio de trabajo, superficies y mesas adecuadas para la preparación, el ensamblaje de alimentos necesarios y para ubicar eficientemente el equipo necesario para cocinar, mantener caliente, dispensar bebidas, tomar y enviar pedidos de alimentos.
  • Los alimentos, utensilios, equipos y artículos de un solo uso deben protegerse de la intemperie, el polvo, la suciedad, los insectos y la contaminación del cliente. Almacene los artículos fuera del suelo. Mantenga los alimentos cubiertos durante el almacenamiento y durante los períodos lentos. Las áreas de preparación y ensamblaje de alimentos dentro del puesto de alimentos y las parrillas deben protegerse del contacto con el cliente y la contaminación utilizando la distancia para proporcionar separación, escudos o barreras. Todos los alimentos, utensilios y artículos de papel deben transportarse en contenedores limpios y cubiertos. Use refrigeradores equipados con desagües para que los alimentos y bebidas envasados ​​se puedan almacenar en hielo drenado.
  • Los paños húmedos que se usan para limpiar las superficies de trabajo y el equipo deben mantenerse en soluciones desinfectantes. Las soluciones desinfectantes deben tener un residuo de cloro de 50-100 ppm (aproximadamente 1 cucharadita de blanqueador no perfumado por galón de agua) o 200 ppm de amoníaco cuaternario. Se debe proporcionar un kit de prueba para verificar las concentraciones de desinfección. Las soluciones desinfectantes deben cambiarse según sea necesario, pero al menos cada 3 horas. 
  • Está prohibido comer, beber y fumar dentro del puesto de comida. El personal debe salir de la cabina para estas actividades y lavarse las manos al regresar al trabajo. El personal con cabello largo debe atarse el cabello hacia atrás, usar un sombrero o tener otras sujeciones que escuchen apropiadamente.
  • Se debe proporcionar suficiente agua para la preparación de alimentos, para llenar y rellenar las estaciones de lavado de manos y el balde desinfectante.s. Consulte con el coordinador del evento para ver si hay agua potable disponible, si no, los vendedores deberán traer agua adicional.
  • Todos los desechos líquidos de los procesos de cocción, el lavado de manos y los baldes de desinfectante deben recogerse y desecharse en una alcantarilla sanitaria. Consulte con el coordinador del evento para ver si hay una estación de eliminación de aguas residuales disponible, si no, los vendedores deben llevar las aguas residuales a la cocina de la comisaría para su eliminación. Las aguas residuales no se deben verter en el suelo ni en los desagües de aguas pluviales.
  • Se deben proporcionar recipientes de basura limpios forrados con bolsas de basura en el puesto de comida.
  • Es posible que se requiera detección u otras disposiciones, como el revestimiento del piso, dependiendo de la ubicación del evento, la época del año, el clima y otras condiciones.
  • No se permiten animales de compañía dentro del puesto de comida.
  • Los proveedores con operaciones de servicio completo que realizan tareas de cocción, como asar a la parrilla, freír y hornear, o recalentar alimentos sin envasar para mantenerlos calientes o para un servicio inmediato, o ensamblar pedidos como hacer envolturas, sándwiches, tacos, burritos deben tener una certificación de gerentes de seguridad alimentaria vigente.  Debe haber una copia de la certificación en el sitio.
Recursos adicionales

Si tiene alguna pregunta sobre estos requisitos, comuníquese con el Departamento de Salud y Medio Ambiente del Condado de Larimer para obtener ayuda.